FOTO: Andreea Juganaru
După Bucovina și Dobrogea, seria documentară „Portret gastronomic local”, difuzată pe canalul de YouTube Amintiri Gustoase, poposește în Țara Făgărașului. Episodul dedicat Transilvaniei spune povestea Gospodăriei Cobor – „Șura-n bucate”, loc unde tradiția, comunitatea și gastronomia autentică se împletesc.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
Gospodăria Cobor a prins contur în 2018, când Camelia și Silviu au descoperit case și grajduri părăsite în satul brașovean Cobor. Sprijiniți de fiica lor Sarah și de Chef Daniela Graura, cunoscută pentru pasiunea de a readuce la viață rețete vechi, au transformat abandonul în loc de întâlnire pentru comunitate.
Fiecare grindă și fiecare țiglă au fost păstrate sau refolosite. Fierarul, dulgherii și vecinii au contribuit, iar pentru mulți dintre săteni reconstrucția a însemnat șansa de a-și lăsa amprenta asupra unei „minuni comune”.
Astăzi, grajdurile au devenit camere de cazare, iar șura, cu ferestre mari, găzduiește „Șura-n bucate”, spațiu de mese și evenimente. Atmosfera păstrează tradiționalul, dar oferă confort și deschidere pentru vizitatori.
Bucate cu gust local, coliva reinterpretată
În bucătărie, Sarah Bayer-Petruțiu pregătește meniuri inspirate de rețetele locului, mereu sub privirea atentă a Danielei Graura. Produsele provin de la gospodari din zonă: brânzeturi de la nea Moise, legume din grădina Angelikăi Holdreich, siropuri de la Anne Joliff. Fiecare ingredient spune o poveste, iar ospitalitatea se împletește cu modernitatea.
Fiecare episod al seriei propune reinterpretarea unui preparat tradițional. În Țara Făgărașului, desertul ales a fost coliva, transformată de creatoarea de conținut Andreea Jugănaru într-o versiune cu sos de prune și krantz.
„Știm că există deserturi specifice pentru anumite perioade din an, precum pasca de Paște, mucenicii de Mărțișor, cozonacul de Crăciun. Coliva, însă, ocupă un loc aparte și am simțit că merită să fie adusă în atenție și ca desert autentic al satului românesc”, mărturisește Andreea Jugănaru, autoarea reinterpretării.
Cum se prepară coliva reinterpretată
Rețeta tradițională folosește sos de corcodușe însă, pentru accesibilitate și culoare, s-au ales prunele coapte. Rezultatul este o colivă fină, aromată, servită cu nuci caramelizate.
Desertul este construit din colivă clasică, cu arpacaș, nucă prăjită și esențe, peste care se adaugă un sos de prune cu scorțișoară și portocală. Totul este completat de nuci caramelizate, servite pe deasupra, pentru textură și eleganță.
Ingrediente:
Pentru colivă: 300 g arpacaș, ½ linguriță sare, 200 g miez de nucă prăjită, 1 linguriță esență de vanilie, 1 linguriță de coajă rasă de lămâie, coajă rasă de la o portocală, 2 lingurițe de esență de rom.
Pentru sosul de prune: 500 g prune bine coapte, 70 g zahăr, sucul de la o portocală, un baton de scorțișoară.
Pentru krantz: 100 g zahăr alb, 5-6 jumătăți de miez de nucă.
Mod de preparare:
Spală foarte bine arpacașul în mai multe ape, apoi pune-l la înmuiat în apă rece timp de câteva ore sau chiar peste noapte. După ce s-a înmuiat, scurge apa și pune grâul la fiert într-o oală mare, cu aproximativ 1,5 litri de apă și sare. Fierbe la foc mic, amestecând din când în când, până ce bobul de arpacaș se desface și devine moale. Daca mai este nevoie, adaugă apă fierbinte pe parcurs.
Când arpacașul este fiert, lasă-l să se răcească în oală complet, acoperit cu un prosop curat, pentru ca boabele să absoarbă lichidul rămas.
Adaugă zahărul, miezul de nucă prăjită și tocată, vanilia, coaja de lămâie și esența de rom. Omogenizează bine compoziția și răstoarnă totul în castronele mici sau în ramekine. Nivelează bine cu o lingură și lasă deoparte până ce pregătești restul ingredientelor.
Pentru sosul de prune
Pune într-o crăticioară prunele spălate și curățate de sâmburi, împreună cu zahărul, sucul de portocală și batonul de scorțișoară. Fierbe la foc mic până ce prunele sunt moi. Îndepărtează batonul de scorțișoară și cu ajutorul unui blender pasează prunele până ce obții un sos fin și curgător. Daca este prea gros, mai adaugă treptat puțină apă.
Pentru krantz
Într-o crăticioară, caramelizează zahărul având grija să nu se ardă. Trece fiecare jumătate de nucă prin zahărul caramelizat și pune-le pe o hârtie de copt. Lasă-le să se răcească în totalitate.
Montează desertul
Pe o farfurie adâncă, răstoarnă un castronel cu colivă, astfel încât coliva să fie pe farfurie cu partea de sus în jos. Împrejurul colivei, toarnă o cantitate de sos, astfel încât sosul să acopere baza farfuriei. Pe deasupra, pune o jumătate de miez de nucă caramelizată.
Un proiect despre patrimoniul culinar
„Portret gastronomic local” își propune să aducă în fața publicului povești din zece regiuni ale țării, fiecare episod fiind dedicat unui Punct Gastronomic Local și unui preparat reinterpretat.
Astfel, coliva reinterpretată de la Cobor devine nu doar un desert-surpriză, ci și un simbol al felului în care tradițiile pot fi păstrate și reinventate, punând în valoare comunitățile și patrimoniul culinar românesc.
Producția este realizată de Cronicari Digitali pentru Amintiri Gustoase, cu sprijinul Electrolux România. Printre partenerii media se află Revista Biz, Radio România Cultural, Trends HRB, PressOne și G4Food.ro.
