Două rețete speciale de post, preparate pe bază de năut: mici vegetarieni și curry cu legume/ Încearcă aceste rețete, una românească și una din extremul Orient

Postul nu trebuie să fie despre restricții, ci despre creativitate. Năutul este ingredientul ideal pentru această perioadă, fiind o sursă excelentă de proteine vegetale și având o textură care poate înlocui cu succes carnea. Astăzi, îți propun două rețete, una pe baza tradiției românești și una cu arome orientale. Ce au în comun? Năutul.

Mici vegani din năut/ Gustul tradițional, reinterpretat

Aromați și suculenți, acești mici vegani sunt alternativa perfectă pentru grătar sau tigaie. Fără carne, dar cu un gust intens dat de condimentele clasice și o textură excelentă.

Ingrediente

• 1 conservă de năut (240 g după ce am scurs lichidul)

• 150 g ciuperci (champignon / pleurotus)

• 2 linguri sos de soia

• 2 linguri ulei

• 2 căței usturoi

• Condimente: 1 linguriță boia dulce, ½ linguriță cimbru, ½ linguriță coriandru măcinat, ½ linguriță piper, sare după gust

• ½ linguriță bicarbonat (secretul pentru textura specifică)

• 2–4 linguri pesmet / făină (pentru legare).

Preparare

1. Scurge bine năutul și mărunțește-l cu o furculiță sau în robot. Nu îl transforma în pastă, textura granulată este cea care va imita carnea tocată.

2. Toacă mărunt ciupercile și gătește-le într-o tigaie cu puțin ulei până scade toată apa și încep să se rumenească. Lasă-le să se răcească ușor.

3. Într-un bol, combină năutul cu ciupercile, usturoiul zdrobit, sosul de soia, toate condimentele, bicarbonatul și uleiul.

4. Adaugă treptat pesmetul sau făina până când obții o compoziție care poate fi modelată ușor fără să se lipească excesiv de mâini.

5. Lasă amestecul la frigider 20–30 de minute pentru ca aromele să se întrepătrundă și compoziția să devină stabilă.

6. Modelează micii cu mâinile umezite și prăjește-i într-o tigaie sau pe grătar, întorcându-i pe toate părțile până capătă o crustă brună și apetisantă.

2. Curry cu năut și legume și gusturi orientale

Acest curry ne poartă direct în Asia. Este o mâncare caldă, reconfortantă și extrem de aromată.

Ingrediente

• 1 conservă de năut (400 g)

• 1 conservă de lapte de cocos (400 ml)

• 2 cartofi dulci sau 2 morcovi mari, tăiați cubulețe

• 1 mână generoasă de spanac proaspăt

• 1 ceapă mare și 3 căței de usturoi

• 2 cm rădăcină de ghimbir proaspăt (ras)

• Condimente: 1 lingură pudră de curry, ½ linguriță turmeric, un praf de chili (opțional)

• Sucul de la ½ lămâie verde (lime).

Preparare

1. Călește ceapa tocată fin într-o lingură de ulei. Când devine translucidă, adaugă usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Gătește totul 1 minut.

2. Adaugă pudra de curry și turmericul. Amestecă rapid pentru a activa aromele condimentelor, având grijă să nu le arzi.

3. Pune cubulețele de cartof dulce (sau morcov) și năutul scurs. Toarnă laptele de cocos. Lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de 15–20 de minute, până când legumele sunt moi.

4. Adaugă frunzele de spanac și amestecă până când acestea se înmoaie (cam 1 minut). Oprește focul și adaugă sucul de lime pentru a echilibra dulceața laptelui de cocos.

Servește curry-ul alături de un orez basmati sau o felie de lipie caldă.