Un chef cu 3 stele Michelin și jurat la Masterchef explică de ce n-ar trebui sa consumăm pâine de toast: „Dacă citiți eticheta acestei pâini, găsiți 14, 15 sau chiar 16 ingrediente care nu au ce căuta acolo”

De la restaurantul său ABaC, din Barcelona, distins cu trei stele Michelin, până la rolul de jurat în emisiunea MasterChef Spania, chef-ul Jordi Cruz a devenit unul dintre cele mai importante nume ale gastronomiei spaniole. Specializat în bucătăria creativă de autor, dar și cu rădăcini în tradiție, Cruz folosește și rețelele sociale pentru a împărtăși rețete simple, pe care oricine le poate încerca acasă, relatează La Vanguardia.

Recent, acesta a publicat un videoclip despre prepararea pâinii toast, un produs extrem de versatil, potrivit pentru numeroase rețete și surprinzător de simplu de făcut. De fapt, rețeta originală conține doar cinci ingrediente de bază.

„Eu am pornit de la rețeta tradițională și am hidratat puțin mai mult”, explică bucătarul. Tot el precizează că astfel s-ar renunța la mulți dintre aditivii din produsele din comerț, iar rezultatul ar fi aproape identic.

Ce este pâinea toast și ce conține ea de fapt?

Acest tip de pâine, mai ușoară și mai versatilă decât cea clasică, are origini britanice. În supermarketuri însă, produsul gata ambalat ascunde multe ingrediente inutile.

„Dacă citiți eticheta pâinii toast, găsiți între 14 și 16 ingrediente care nu au de ce să fie acolo”, spune Cruz. Nu te omoară, dar nici necesare nu sunt pentru o pâine bună”.

Potrivit celebrului chef, rețeta autentică are nevoie doar de făină, lapte, apă, unt, zahăr, sare, drojdie proaspătă și, eventual, maia. Rezultatul? „O pâine foarte sănătoasă, cu o miez frumos, o aromă plăcută și o experiență distractivă de gătit acasă.”

Rețeta lui Jordi Cruz pentru pâine toast

Procesul tehnic începe cu o zi înainte: se face un aluat opărit dintr-o parte de făină, care se lasă peste noapte pentru a da structură pâinii.

Pașii recomandați de chef:

• Frământare și formare aluat: ~10 minute

• Odihnă: 20 minute

• Prima fermentare: ~45 minute

• Fermentarea finală cu pâinea pusă în formă: 75–90 minute

• Coacere: 25 minute la 200°C

• Răcire: ~45 minute.