Murături – cum păstrezi legume pentru iarnă realizând, în același timp, preparate benefice pentru flora bacteriană

Vechea tradiție a murăturilor vine din nevoia de a conserva legumele pentru perioada rece a anului, într-un timp în care nu existau frigidere sau congelatoare. Dar este și în linia conservelor la sare sau oțet care asigurau sănătatea florei bacteriene pe durata iernii, când numărul de fibre asimilate scădea (prin reducerea alimentației vegetale), iar sistemul digestiv se resimțea. Străbunii și bunii noștrii puneau mereu o murătură lângă bucata de friptură, cârnați și slană pentru a ajuta stomacul.

Varza murată nu lipsea din sarmale, dar era consumată și sub formă de garnitură, gătită sau extrasă direct din butoi. Mergea și cu carne sau cu cartofi și mămăligă.

Murăturile sunt alimente fermentate natural, care nu doar că sunt delicioase, ci dau și un plus de savoare preparatelor de iarnă. În plus, aduc și beneficii pentru sănătate datorită conținutului lor de probiotice. Probioticele sunt bacterii „bune” care ajută la menținerea echilibrului florei intestinale, contribuind astfel la o digestie sănătoasă și la întărirea sistemului imunitar.

Cum se obțin murăturile?

Murăturile sunt obținute prin procesul de fermentație lactică, un proces natural prin care bacteriile lactice descompun zaharurile și amidonul din legume. Aceste bacterii produc acid lactic, care nu doar că păstrează legumele crocante și proaspete pentru o perioadă îndelungată, dar ajută și la dezvoltarea probioticelor benefice pentru flora intestinală.

Beneficiile murăturilor pentru sănătate, citește mai mult aici

• Îmbunătățirea digestiei: Probioticele din murături ajută la echilibrarea bacteriilor din intestin, reducând riscul de constipație, balonare și alte tulburări digestive.
• Întărirea sistemului imunitar: O floră intestinală echilibrată este esențială pentru un sistem imunitar puternic, iar consumul regulat de murături fermentate contribuie la acest echilibru.
• Sursa de vitamine și minerale: Procesul de fermentație poate crește biodisponibilitatea anumitor nutrienți din legume, cum ar fi vitaminele din complexul B și vitamina K.
• Prevenirea infecțiilor: Anumite tipuri de probiotice ajută la inhibarea dezvoltării bacteriilor patogene din intestin, reducând riscul de infecții intestinale.

Cum faci rapid castraveți murați în saramură

Se aleg preferabil castraveți mici, obligatoriu tari și sănătoși. Se spală bine și se așează în borcanul sterilizat, intercalând fâșii de rădăcină de hrean, boabe de piper și muștar și căței de usturoi. La gura borcanului punem câteva tulpini de țelină apio pentru a menține castraveții scufundați atunci când turnăm apa.

Când apa a ajuns la fierbere adăugăm o lingură cu vârf de sare, pentru fiecare litru de apă,  dăm un clocot, oprim focul și turnăm apa până sus în borcan.

Închidem bine borcanul și îl depozităm într-un loc uscat și răcoros.