FOTO: Dreamstime/ Kabvisio
Un studiu despre mâncarea picantă, realizat de Centrul de Evaluare Sensorială al Universității Penn State, sugerează că adăugarea unei cantități moderate de condimente iuți la o masă poate reduce cantitatea de mâncare consumată. Rezultatele vor fi publicate în octombrie în revista Food Quality and Preference, citat de NY Post.
Urmărește mai jos producțiile video ale G4Food:
- articolul continuă mai jos -
„Știm din cercetări anterioare că atunci când oamenii mănâncă mai încet, consumă mai puține calorii”, a explicat Paige Cunningham, cercetătoare postdoctorală și autoarea principală a studiului. „Am vrut să vedem dacă o mâncare puțin mai picantă îi determină pe oameni să încetinească ritmul și, implicit, să mănânce mai puțin.”
Cum s-a desfășurat studiul
Echipa a realizat trei experimente în care participanții au primit fie chili con carne din vită, fie chicken tikka masala, în două variante: dulce și picantă. Nivelul de iuțeală a fost crescut cu ajutorul ardeiului iute uscat.
Rezultatele au arătat că mâncarea picantă a încetinit ritmul de consum și a redus cantitatea totală mâncată, fără a afecta gustul general.
„Adăugarea de ardei iute poate fi o strategie utilă pentru a limita riscul de supraalimentare”, a declarat John Hayes, profesor de știința alimentelor la Penn State.
Mituri și realitate
O explicație intuitivă ar fi că mâncarea picantă determină oamenii să bea mai multă apă și, astfel, să se sature mai repede. Însă studiul a arătat că volumul de apă băut a fost similar în ambele cazuri. „De aceea sunt necesare studiile experimentale, pentru că ceea ce credem intuitiv nu este mereu adevărat”, a adăugat Hayes.
Cercetătorii au concluzionat că senzația de arsură orală determină o masticație mai lentă, iar acest lucru prelungește timpul în care mâncarea rămâne în gură. Astfel, creierul primește mai devreme semnalul de sațietate, iar oamenii se opresc din mâncat mai repede.
Beneficiile condimentelor iuți pentru sănătate
Pe lângă controlul porțiilor, mâncarea picantă este asociată cu multiple beneficii pentru sănătate. Capsaicina, substanța activă din ardeii iuți, poate reduce nivelul colesterolului LDL, dilată vasele de sânge, îmbunătățește circulația și ajută la reglarea glicemiei.
Un studiu din 2006, publicat în Cancer, a sugerat că această substanță ar putea încetini răspândirea celulelor canceroase de prostată. Alte cercetări arată că alimentele picante stimulează imunitatea și pot acționa ca decongestionant, protejând organismul împotriva prafului și fumului.
Mai mult, un studiu realizat de Universitatea Harvard indică faptul că persoanele care mănâncă zilnic mâncare picantă au un risc de deces cu 14% mai mic față de cele care consumă ocazional astfel de alimente.
„Data viitoare când vrei să mănânci mai puțin, adaugă un plus de ardei iute. Te poate ajuta să reduci porția fără să te simți privat de mâncare”, recomandă Hayes.
