Colaj G4Food
Wasabi-ul autentic, care provine din planta Wasabia japonica, este foarte dificil și scump de produs din câteva motive principale: este greu de cultivat, necesită condiții speciale (un mediu foarte umed, temperaturi precise și apă curată), iar recoltarea sa este complexă. Din cauza acestor factori, prețul său este foarte ridicat. În plus, datorită condițiilor climatice este pe cale de dispariție, vezi aici.
Din acest motiv, multe restaurante și producători de wasabi folosesc un înlocuitor mult mai accesibil: un amestec de hrean (care are o aromă iute similară), muștar și colorant alimentar verde. Hreanul are o iuțeală asemănătoare cu cea a wasabiului, dar este mult mai ieftin și mai ușor de produs în masă, astfel încât devine o soluție economică pentru a reproduce gustul specific al wasabiului.
